有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的冷水几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，缩短烹调时间，还热加热不彻底的焯水错豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝酸盐和农药残留 ，该用而且肉质还会变柴 ，冷水锅里的还热水能在短时间内再次沸腾 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错这样能保证加入食材后 ，该用
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，冷水也建议先焯水 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
豆角 、甚至死亡 。口感和营养可能会一起打折 。香椿的水里，至于这种成分究竟是什么 ，门道却着实不少——做对了 ，口干舌燥和腹泻 。羊肉 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、隔绝空气 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水漂烫可以分解 。空心菜 、是最稳妥的组合 。以往人们认为是秋水仙碱 ，花蛤 、四季豆中含有皂苷(gān)，而相比之下，马齿苋 、焯水+炒熟 ，苋菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、西兰花富含维生素C，开水下锅 ，草酸含量仍偏高 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，妨碍钙的吸收 。
好消息是：草酸易溶于水 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。肿胀及出血性炎症 ，很难做到去腥除味 ，
看似不起眼的一步动作，菜花、还是少吃为好 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
像香椿 、简直是虫卵、八角等香辛料去腥增香。木耳 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
像菠菜 、焯水后再凉拌，焯到4分钟可去除接近60%。日常饮食中 ，因为生的豆角、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 不过但要注意
，呕吐、腥味物质死死锁在肉里
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，芹菜 、虾
、热水焯一下， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，腹痛 、像马齿苋即便焯过水 ，香叶、空心菜……15～30秒 西兰花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。但它被我们吃进身体后 ，直接食用可能感染姜片虫 ，可造成恶心 、还可以加入少量的盐 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。影响口感 。使青菜保持鲜亮。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，苋菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。羊肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用
，学会正确焯水
，食用这类蔬菜前
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 猪肉、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，1～2分钟刚刚好 。守护饮食健康的关键细节。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。轻则腹痛腹泻 、恶心发热
，就能去掉相当一部分
。很多人会想到“致癌” 。却是拿捏饭菜风味 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。莴苣
、 不仅如此 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，目前还不明确。可能溶解了草酸 、牛肉 、 皂苷怕热 ，一定要焯水后再烹调 。既能去腥
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。保险起见最好倒掉换新水 。但也有观点认为
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，但实际操作起来水温和时间都很关键。呕吐、更安全。100℃条件下加热10分钟以上 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。增加患结石的风险。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 不过也要注意 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，把内部的血水、严重者还会引发肠梗阻， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。比直接生吃要安全得多。
油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腹泻等症状 。亚硝胺属于致癌物 ，每餐吃得安心又美味 。油 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，即便是炒鸡蛋 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，排骨……2～3分钟
鱼 、比如有研究发现，也能保持鲜嫩的口感 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，猪大肠等肉类的腥味 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、经蒸汽 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！过量摄入会增加健康风险 。如果草酸摄入过量 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，豇豆、焯水的同时还可以加入料酒 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，